炸酥肉時,記住這「3步」,酥肉又香又脆,不回軟,年夜飯必學硬菜

炸酥肉除了可以趁熱直接吃之外,不少地方的火鍋店還會將它加入到火鍋裡面進行燉煮,那樣處理過的酥肉同樣非常美味,微脆的外邊配上嫩滑的肉質,吃起來非常過癮,酥肉火鍋自然也成為了一道比較出名的美食,下來就給大家分享一下炸酥肉的具體做法。

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炸酥肉「3步曲」

第1步:醃制肉片

把五花肉洗淨切片,不用切的太薄,切好後放入碗中,加入少許料酒、老抽、胡椒粉、五香粉、白糖、鹽,用手抓勻後,蓋上一層保鮮膜,醃制15分鐘,使肉片更好的入味,同時能提升肉片的鮮嫩度,下面就可以開始調製麵糊了。

第2步:肉片掛糊

準備一個大碗,倒入麵粉和紅薯粉(按照1:1的比例來調和),接著打入2個雞蛋,再倒入少半瓶啤酒,邊倒的時候邊用筷子攪拌,直到攪拌成糊狀,這樣就算是調好麵糊了,下面就把醃制好的肉片放到麵糊中,攪拌均勻,使每塊肉片都均勻的裹上麵糊,這就是掛糊。

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第3步:油炸酥肉

鍋裡倒入適量的油,大火燒至6成熱後轉中小火,這時用筷子夾住掛好糊的肉片,緩慢放入鍋中,依次將其餘的肉片放入鍋中,肉片剛下入鍋中時,不要馬上去攪動它,否則很容易出現脫漿的情況,等待1分鐘左右,再用筷子翻動肉片,使其受熱均勻,當肉片炸至表面微黃時撈出。

撈出肉片瀝幹油分,調製大火,再次把肉片下入鍋中,用大漏勺翻動肉片,直到肉片炸至表面金黃時關火撈出,瀝幹油分後就可以擺盤了,這樣炸出來的酥肉,金黃酥脆,並且放一晚上都不會回軟。記住,第一次油炸要用小火炸熟定型,第二次油炸用大火炸至酥脆,這是非常關鍵的一點哦。